Diner voor twee? What about twenty?

watermeloen met feta en muntSoms komen er leuke uitdagingen voorbij waar je gewoon ja op moet zeggen en dan pas moet nadenken hoe je dat gaat doen. Zo ook de vraag of ik voor 20 mensen een diner wilde verzorgen. In een huis waar geen gasfornuis en oven aanwezig waren en de koelkast net plek had voor een ontbijt. Ik heb lang nagedacht over wat ik ging maken en heb er uiteindelijk voor gekozen om wel drie gangen te doen. Wel makkelijk. Een soepje (thuis opgewarmd) vooraf, een lopend buffet als hoofd en een simpel toetje.

Wat kun je maken?

Bij deze een idee wat je kunt maken als je voor veel mensen moet koken. Gebruik het als inspiratie, want je kunt natuurlijk nog veel meer maken en bedenken bij een diner. Zeker als je wél een gasfornuis of oven hebt ;)

  • Tomatencappuccino
  • Vitello tonato
  • Watermeloen met feta en munt
  • Meloen met parmaham
  • Broodjes met zelfgemaakte pesto en hummus
  • Pastasalade
  • Plank met Italiaanse/Spaanse plakjes worst
  • Tomaat met mozzarella en basilicum
  • Hangop met slagroom en aardbeien

De watermeloen met feta en munt was wel een van de leukste dingen om te maken, omdat ik het er zelf leuk uit vond zien. Ik houd niet van watermeloen, maar ik heb het gerechtje wel door meerderen laten (goed)keuren. Totaal heb ik een dag voorbereiding gehad om boodschappen te doen, spullen bij elkaar te zoeken en alvast het een en ander te bereiden. Een dag van tevoren had ik onder andere de soep al gemaakt, zodat deze alleen nog even van tevoren warm gemaakt hoefde te worden. Overigens had ik hiervoor een opwarmplaatje meegenomen, bij gebrek aan beter.

De pesto voor op brood en de pasta voor de pastasalade kan je ook prima een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Van het toetje kun je de hangop ook prima een dag van tevoren maken en alvast in leuke bakjes doen. Door te zorgen dat de meeste zaken een dag van tevoren al gemaakt kunnen worden, houd je nog maar een aantal zaken over voor de dag zelf. Dit kun je prima in 2 tot 3 uurtjes doen, waardoor je een heel relaxed diner hebt. Enjoy!

Zalmsalade met hummus

zalmsalade met hummusZalmsalade met hummus, aubergine en courgette is ideaal voor als je snel wat gezonds wilt eten of als je een avondje wat minder wilt eten. Ik maak regelmatig een soepje met brood of een salade als ik de dagen ervoor veel uiteten ben geweest. Het Voedingscentrum noemt het een balansdag en zo zie ik het ook. Ik kan best een paar dagen veel eten, maar dan wil ik graag even een dag tussendoor met veel salade, fruit en groente. Dus bij deze een hele makkelijke zalmsalade met hummus. Ik vind zalm met hummus een goede combi, maar houd je meer van pesto? Maak dan vooral dit gerecht met pesto. Als je geen zin hebt om zelf hummus te maken, kun je natuurlijk ook gewoon een kant-en-klare kopen. Een van de beste ingrediënten in dit gerecht vind ik de zeekraal, die ziltige smaak is echt top. De hoeveelheden zijn voor een gerecht voor twee personen.

What you need:

  • 100 gram veldsla
  • 20 plakken courgette
  • 20 plakken aubergine
  • 50 gram zeekraal
  • Twee grote scheppen hummus
  • 200 gram gerookte zalm
  • 2 stengels bosui

What you do:

Maak de hummus met paprikapoeder volgens dit recept. Tenzij je geen zin hebt om het zelf te maken, koop het dan gewoon kant-en-klaar. Doe de zalm met de veldsla in een kom of maak een bord mooi op. Maak dunne plakken aubergine en courgette, zodat je deze niet te lang hoeft te bakken. Bak of gril deze samen met de kleingesneden bosui totdat ze bruin zijn. Bak vervolgens de zeekraal 2 minuutjes. Voeg de gebakken of gegrilde groente, bosui en zeekraal toe aan de zalmsalade en maak af met een flinke schep hummus. Eet smakelijk!

Plukbrood met camembert

PlukbroodPlukbrood echt zo’n hip gerecht dat je een keer moet maken. Je ziet het vaak voorbij komen als kijk nou dit is leuk we hebben weer eens iets nieuws bedacht. Ik kwam het zelf al een aantal keer tegen en zette het op mijn lijstje om te maken. Maak het als snack bij een wijntje of biertje of als voorgerecht. Ik ga er niet teveel woorden aan besteden, maak het maar gewoon!

What you need:

What you do:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het ronde brood kruislings in tot een 3 centimeter boven de onderkant. De onderkant moet heel blijven, anders loopt de kaas eruit. Snijd de lente-ui in ringetjes. Scheur de camembert in stukjes en stop deze met de uienringetjes in de gleuven van het brood. Maak het af met wat rozemarijn. Doe het brood ongeveer 10 minuutjes in de oven, totdat je ziet dat de kaas een beetje gesmolten is.

Hummus met paprikapoeder

Hummus moeilijk te maken? Wat een gedoe? Nee, helemaal niet. Zeker niet als je deze hummus met paprikapoeder met een keukenmachine maakt. Heb je die niet, probeer het dan met een staafmixer. Je kunt de hummus overal voor gebruiken, zoals in deze salade zalm. Ik maak het ook wel eens als spread bij broodjes met soep, bijvoorbeeld bij pompoensoep. Daarnaast is het heerlijk te eten met stukjes paprika of bleekselderij. Het is namelijk weer eens wat anders dan de standaard chips of bitterballen en een stuk gezonder. Ik maakte al eens eerder hummus, maar toen miste de tahin, ook wel sesampasta. Dat had ik ook dit keer niet in huis, dus heb ik het geprobeerd met sesamzaadjes en dat gaat prima!

What you need:

  • 240 gram uitgelekte kikkererwten
  • 10 gram sesamzaadjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Theelepel pittige paprikapoeder
  • Teentje knoflook
  • Water
  • Eventueel: peper en zout
  • Extra: Keukenmachine of staafmixer

What you do:

Pers het knoflookteentje uit en bak deze eerst even met de sesamzaadjes in een pannetje met wat olie. Dit zorgt ervoor dat de scherpte van de knoflook eraf is, zodat de knoflook de hummus niet overheerst. Als je wel van scherpe knoflook houdt, dan zou ik het niet eerst bakken. Als je de sesamzaadjes bakt, dan krijgen ze een sterkere smaak. Doe dan alle ingrediënten, behalve het water in de keukenmachine en zet de machine aan. Voeg dan geleidelijk water toe, totdat je een voor jou goede substantie hebt. Doe dit beetje bij beetje, zodat de hummus nooit te nat wordt. Bepaal voor jezelf hoe dik of dun je de substantie wilt hebben. Haal regelmatig even een lepel langs de zijkant van de machine, want daar blijft nogal eens wat hangen. Serveer met brood, reepjes paprika of bleekselderij.

Mexicaanse wraps

mexicaanse wrapsMexicaanse wraps zijn natuurlijk altijd goed, maar meestal word het bij mij een beetje een troepje, omdat ik alle restjes groente gebruik die in huis zijn. Deze keer bedacht ik dat het ook wel eens leuk zou zijn om de wraps wat meer aan te kleden en er net even wat meer de echte Mexicaanse wraps te eten. Ooit toen ik Mexico was, at ik echt de allerbeste wraps gewoon langs de snelweg. Je kreeg een wrap en mocht langs allemaal bakjes lopen met verse groente, vlees etc om de wrap te vullen. Goed, long time ago en nee deze smaken niet hetzelfde, omdat we helaas iets ander weer hebben en de sfeer niet te vergelijken is met een echte Mexicaanse cantina. Dit is voor 4 wraps en als je zuinig doet ook nog wel voor 5 wraps.

What you need:

  • 4 wraps
  • 1 rood uitje
  • 2 knoflooktenen
  • 100 gram ongekookte rijst
  • 300 gram kipfilet (ongeveer 3 kipfilets)
  • 1 liter bouillon
  • 1 tomaat
  • Halve rode paprika
  • 400 gram zwarte bonen uit blik
  • Chilipoeder
  • Gemalen koriander
  • (Pikant)paprikapoeder
  • Olijfolie
  • Rijpe avocado
  • Wraps
  • Limoen
  • Klein bakje crème fraîche
  • Eventueel: Zout en peper

What you do:

Verhit olijfolie in een wok of grote hapjespan en fruit 1 gesnipperd rood uitje en 2 geperste knoflookteentjes. Bereid 100 gram ongekookte rijst volgens de verpakking. Breng ondertussen 1 liter bouillon aan de kook. Als deze kookt, doe je de hele kipfilets in het kokende water en laat je deze ongeveer 10 minuten koken. De kip is klaar als deze bijna uit elkaar valt en helemaal gaar is. Meestal duurt dat dus 10 minuten, maar dat is afhankelijk van de grootte van de filets. Voeg ondertussen 1 tomaat in blokjes, een halve gesneden rode paprika en 400 gram zwarte bonen aan de ui en knoflook toe. De andere helft van de paprika kun je prima in blokjes invriezen of gebruik het in een ander gerecht. Bak dit even op hoog vuur. De tomaat zal zacht worden, waardoor je deze makkelijk kunt pletten. Hierdoor wordt het mengsel wat smeuïger. Voeg dan een snufje chilipoeder, een theelepel gemalen koriander en een afgestreken theelepel (pikant) paprikapoeder toe. Als je niet van heet eten houdt, kun je de chilipoeder weglaten.

Als de kip klaar is, haal deze dan uit de bouillon en pluk de kip met twee vorken. Dit kun je ook met een mixer doen met gardes, ja heel verrassend, maar het werkt prima. Verwarm de wraps even op in de magnetron (30 seconden) en beleg de wrap met alle ingrediënten en maak het af met wat vers limoensap. Drink dit uiteraard met een overheerlijk koud Sol biertje of Corona.

Venusschelpen met witte bonen en tomatensaus

Venusschelpen met witte bonenWat een ontzettend zomers gerecht is dit: venusschelpen met witte bonen en tomatensaus. Misschien klinkt het in eerste instantie wat raar om venusschelpen met witte bonen te combineren, maar het is echt een goede combi. De combinatie an sich wordt trouwens beschreven in het boek van Claudia Roden. Je kunt dit met z’n allen uit de pan eten of er een romantisch diner voor 2 van maken. Het gerecht leent zich voor beiden. Dit is voor 2 personen.

What you need:

  • 500 gram venusschelpen
  • 100 milliliter witte wijn
  • 2 teentjes knoflook
  • Rood uitje
  • Olijfolie
  • 250 gram witte bonen uit blik of pot
  • 500 gram passata di pomodoro
  • Snufje gerookt paprikapoeder
  • Peterselie, het liefst verse
  • Zout
  • Eventueel: Wit brood om te dopen en peper

What you do:

Was de venusschelpen en leg ze een uur voordat je ze gaat gebruiken in water met zout. De schelpjes gaan hierdoor open, waardoor het zand eruit gaat. Neem een pan met een deksel en verhit hierin de olijfolie. Fruit het versnipperde uitje en de uitgeperste knoflook. Voeg dan de wijn, tomatenblokjes en witte bonen toe. Ik neem altijd gewoon tomatenblokjes uit een pakje. Ah slecht! Ja eigenlijk wel natuurlijk, maar passata di pomodoro is wel echt iets wat je gewoon standaard in de kast kan hebben en voor zoveel gerechten kunt gebruiken. Zorg dat het mengsel gaat borrelen, blijf wel goed roeren, want het koekt heel snel aan. Als de tomatensaus borrelt. voeg dan de venusschelpen toe en laat deze 5 minuten met de deksel op de pan open gaan. Je moet dus wel zorgen dat het in de pan goed heet blijft. Haal de deksel van de pan en bestrooi de venusschelpen met peterselie. Geef wat wit brood bij dit gerecht, omdat je dat heerlijk kunt dippen in de tomatensaus. Mocht je het gerecht wat pit willen geven, dan kun je peper en zout toevoegen. Het lekkerst is om de saus gewoon op te lepelen met een schelpje.

Pancakes met magere kwark

pancakesPancakes met magere kwark heb ik per toeval ontdekt. Vol enthousiasme kondigde ik aan dat ik wel even pancakes als ontbijt ging maken. En zo begon ik, totdat ik de karnemelk wilde toevoegen… Die was op, net als alle andere soorten melk die we normaal in huis hebben. Ik vond het zonde om het beslag wat ik al had weg te gooien, dus ik heb het geprobeerd met het enige product dat enigszins in de buurt kwam: magere franse kwark. Gelukkig pakte dat goed uit, bovendien krijg je er hele stevige pancakes van. Als ik de ingrediënten bekijk, zijn het redelijk gezonde ingrediënten, dus dat is dan weer mooi meegenomen. Al vind ik dat je pancakes niet moet eten eet als je een gezond ontbijtje wilt. Eventueel kun je de bloem vervangen door een andere soort meel, mits de substantie ongeveer gelijk is. Dit is voor 10 tot 12 pancakes met magere kwark.

What you need:

  • 3 eieren
  •  200 gram bloem
  • 7 gram bakpoeder
  • 3 eetlepels olijfolie +extra om te bakken
  • 200 gram magere franse kwark
  • Mespunt vanillepoeder (geen vanillesuiker)
  • Eventueel: topping van poedersuiker, besjes, stroop

What you do:

Mix de bloem met het bakpoeder en de vanille. Zeef het bakmeel wel even, want vaak zitten er klontjes in. Voeg dan de olie en kwark toe en mix dit goed door. Let wel op, want het mixt niet zo makkelijk. Klop in een andere kom de 3 eieren luchtig. Dit zorgt ervoor dat je heerlijk luchtige pancakes krijgt. Voeg de eieren aan het meel toe en mix dit nog even goed door elkaar. Het deeg is niet heel lekker deeg om te mixen, want het is redelijk dik. Ik ga zo de resten van het beslag van de muur halen ;) Verhit een beetje olie (of boter als je dat liever gebruikt) in een koekenpan. Als de olie/boter heet is, kun je een hoopje van het beslag in de pan leggen. Het beslag is redelijk dik, dus je kunt zelf bepalen of je dikke of dunne pancakes wilt. Een van mijn pancakes leek net een broodje zo dik als die was. Bak de pancakes op middelmatig vuur aan twee kanten bruin. Serveer direct, uiteraard met stroop/kaas/besjes/poedersuiker. Kies was je zelf lekker vindt of wat je in huis hebt, want bij mij was uiteraard de stroop op.

Con amor: Culinair in Londen

Zo, ik was nog net in de dure tijd in Londen, een weekend voor het bekend worden van de Brexit. Ik ging samen met mijn vriend erheen als verlaat verjaardagskado. Als je een klein budget hebt, zou ik Londen sowieso afraden, want het is allemaal gewoon echt duur. Het fijne voor ons was dat daar ook weer vrienden wonen, die ons een paar leuke plekken hebben geadviseerd, zoals Borough market en een Koreaans eettentje in Brixton waar je voor een normale prijs kon eten. Ga je binnenkort Londen ontdekken en ben je nog op zoek naar een fijne reisgids? Ik vind die van Capitool altijd erg fijn, want daar staan duidelijke kaarten in en worden veel hotspots goed uitgelicht.

Notting hill

londenMijn vriend wilde graag naar Notting Hill, ja mede door de ultieme vrouwenfilm met Hugh Grant en Julia Roberts. Hij is namelijk gek op van dat soort kleine bookshops en moet daar dan altijd even in kijken. Goed, hij had wel gelijk, want Notting hill is echt een heerlijk wijkje in Londen. De eerste winkel die we binnenliepen, was er een met schattige jurkjes in alle kleuren, dus de eerste buit was snel binnen. Naast ontzettend leuke winkels heb je ook veel leuke eettentjes, zoals Farm Girl Cafe. Wel een beetje een café voor healthfreaks, maar daarom smaakt het eten niet minder. Ik had krabkoekjes, die waren wat simpel, maar mijn vriend had echt een lekkere club sandwich. Daarnaast is de hele setting ook gewoon de moeite waard, dus als je daar in de buurt bent, zou ik zeker langs gaan op Portobello Road.

Maison d’etre cafe

maison d'etre cafeDit cafeetje kreeg ik als tip van Maartje, die een jaar in Londen heeft gewoond en dit was echt een supertip. Overigens heeft zij een travelblog, zeker de moeite waard om even te kijken. In dit café lopen mensen gewoon binnen om te ontbijten, een hapje te eten na het sporten of gewoon om te werken. Het is zo relaxed en dat wordt mede mogelijk gemaakt door de eigenaresse. Zij is het zonnetje in het café en verwelkomt de meeste gasten met een zoen en een lach. Een teken dat ze een mooie vast klantenkring heeft opgebouwd. Het leuke is dat je niet alleen koffie, maar ook een heel ontbijt mee kunt nemen. Ideaal als je haast hebt en toch goed wilt ontbijten. Ik nam hier de Griekse yoghurt met granola en mijn vriend pancakes en beiden waren echt geweldig. Wat een mooie manier om het ontbijt net een extra touch te geven.

Kaosan Thais restaurant en Brixtonbrixton

Samen met vrienden die in Londen wonen zijn we in Brixton bij een soort foodfestival geweest. Vlakbij het metrostation Brixton is een terrein waar een flink aantal containers opgestapeld zijn. In die containers hebben zich allemaal kleine restaurantjes gevestigd. Je kunt hier ontzettend gevarieerd eten en er is voor iedereen wel wat bij. Wij aten bij een restaurantje gerookte zoete aardappel met gunpowder, labneh en krokante uien. Ik heb hier foto’s van, maar dan ziet het er echt niet lekker uit, dus ik heb de menukaart maar gefotografeerd. Daar staan heel bijzondere en verrassende combinaties op. Het nadeel van het foodfestival is dat de drank behoorlijk aan de prijs is. Mijn advies is dan ook om wat drank mee te nemen uit de supermarkt die daar vlakbij is. Na het foodfestival hebben we nog gegeten bij een Koreaan en die hadden fantastische pad thai en curry’s. Brixton is eigenlijk een beetje een vervallen wijk, maar als je de leuke plekjes weet, dan kun je je hier prima vermaken. De Koreaan heet Koasan en is voor Engelse begrippen zeker niet duur.

Kortom, een geweldig weekend Londen. Nog een aantal tips om te zien in Londen, want naast het eten, kun je natuurlijk genoeg doen. De Tower Bridge is echt de moeite waard om even in te gaan. Je hebt daar een glazen vloer en dat is best eng, maar echt heel gaaf. Het Sherlock Holmes museum wilde ik graag heen, maar die vond ik echt tegenvallen. Het is wel leuk om te zien, maar er wordt geen verhaal verteld, dus je loopt eigenlijk gewoon door een grote kijkdoos heen. Ik vond het erg leuk om even te kijken bij Buckingham Palace een heerlijke wandeling te maken door het park dat eromheen ligt. Er is eigenlijk zoveel te doen, dus eigenlijk moet ik gewoon weer terug ;)

Borough Market

Als foodie moet je bij Borough Market zijn geweest, dit is een soort van markthallen in een ontzettend mooi gebouw met allemaal leuke marktkraampjes. Je moet hier zeker voor 1 uur zijn, omdat je er daarna niet makkelijk meer doorheen komt, omdat het zo druk is. Je hebt echt allerlei kraampjes, waarvan sommige eigenlijk gewoon kleine winkeltjes zijn. Kruiden, fruit, groente, vis, vlees, you name it en ze hebben het. Wij hebben heel decadent de champagne on the go genomen, waarbij je een plastic glas krijgt met champagne waarmee je over de markt kan lopen. Daarnaast heb ik bietenpoeder gekocht, een natuurlijke kleurstof. Die ga ik binnenkort proberen, dus als je een leuk recept hebt, dan hoor ik het graag!

Avocado met garnalen

Avocado met garnalenAls je mensen op bezoek krijgt die van vis houden, kun je deze simpele avocado met garnalen maken. Het is een redelijk chique voorgerechtje, maar makkelijk te maken. Ik eet dit ook gewoon als hoofdgerecht door twee helften per persoon te maken en er een kleine salade naast te serveren. Of zoals in mijn geval komkommer met hüttekäse, wat echt top is. Dit is voor 4 helften, dan mag je zelf bepalen of je die met 4 of met 2 gaat opeten. Je bent er echt maar een paar minuten mee bezig, dus als je geen zin hebt om uren in de keuken te staan, is dit prima. Je kunt het alleen niet goed van tevoren maken, omdat dan de avocado bruin wordt. De garnalen kun je wel prima van tevoren maken, maar het is het lekkerst als je het meteen opdient na het klaarmaken.

What you need:

  • 250 gram roze garnalen, gepeld en gekookt
  • 1 á 2 eetlepels Yofresh
  • Theelepel pittig paprikapoeder
  • 2 rijpe avocado’s
  • Eventueel: Verse platte peterselie

What you do:

Meng de garnalen met de Yofresh en paprikapoeder. Meng eerst een eetlepel Yofresh door de garnalen, proef vervolgens en voeg dan eventueel nog een beetje extra toe. Je kunt beter eerst te weinig toevoegen, dan in een keer teveel. Voeg dan ook het paprikapoeder toe en meng goed door. Snijd dan de avocado voorzichtig in de lengte doormidden en haal de helften van elkaar af. Wrik de pit er voorzichtig uit. Vul de gaten van de pit met het mengsel van garnalen en bedek vervolgens de hele avocado. Leg op een bord en maak af met de platte peterselie. Dit is natuurlijk niet nodig, maar het staat wel mooier. Als je geen verse peterselie hebt, kun je gedroogde gebruiken of eventueel wat dille. Door het toevoegen van wat groen bovenop de avocado met garnalen, komt het roze van de garnalen mooier uit.