Pasta alla puttanesca alias hoerenpasta

pasta puttanesca - hoerenpastaPasta alla puttanesca, oftewel hoerenpasta, want dat is de letterlijke vertaling. Goed pasta alla puttanesca dus, maar als je moeder vraagt wat je wilt eten klinkt hoerenpasta toch het leukst. Dit is dan ook een vaak gegeten gerecht bij mij in de familie. Naast dat de vertaling hoerenpasta natuurlijk vreemde gedachtes kan opwekken, betekent puttanesca ook vitaal en vrolijk. Overigens ook vreemd om een gerecht vitaal en vrolijk te noemen, maar dat terzijde… Het recept zag ik voor het eerst in een van mijn favoriete kookboeken van Sophia Loren en is in de loop van de tijd aangepast. Zo heb ik op een gegeven moment witvis toegevoegd, wat eigenlijk een heerlijke aanvulling is. Dit recept is echter zonder witvis, maar het is erg lekker om nog 1 of 2 witvisfilet (ik gebruik meestal pangafilet) toe te voegen. Dit recept is voor 2 grote eters of 3 kleine eters. Als je 2 normale eters hebt, kun je iets minder pasta per persoon aanhouden.

What you need:

  • 200 gram ongekookte pasta, liefst dikke pasta als penne of wokkels
  • Blikje ansjovis (46 gram)
  • 4 trostomaten
  • Olijfolie
  • 100 gram zwarte olijven
  • 50 gram kappertjes
  • Knoflookteentje
  • Zout
  • Halve eetlepel peterselie
  • Zwarte peper
  • Eventueel: 1 a 2 witvisfilet(s)

What you do:

Kook de pasta in ruim water met een goede snuf zout erin. Verhit de olijfolie in een koekenpan en maal de ansjovis en het knoflookteentje met een vijzel. Bak dit heel even aan in de hete olijfolie. Dit is meteen het moment dat je honger krijgt, want dit ruikt al heerlijk. Snijd de 4 tomaten in blokjes en zorg dat de olijven kleingesneden zijn. Als je witvis wilt toevoegen, dan kun je dat het beste nu doen. Voeg dan de tomaten, olijven en kappertjes toe en bak dit allemaal op een half vuur, want het is de bedoeling dat het rustig gaart. Je zult zien dat de tomaten na een tijdje uit elkaar gaan vallen. Giet de pasta af en voeg dat bij het tomatenmengsel. Voeg de peterselie en versgemalen zwarte peper toe en hussel het goed door elkaar. Eet smakelijk!

Con Amor: Pasta maken


Pasta maken kost wat tijd, zo hebben we die drempel gehad. Het kost inderdaad wat tijd om pasta te maken, maar het is zo leuk om te doen. Ik doe het graag in het weekend als ik meer tijd heb, maar af en toe ook als ik eerder thuis ben van werk (praktisch nooit dus). Ik heb van mijn ouders een pastamachine gekregen en die komt zo nu en dan uit de kast om lekker lasagne of spaghetti te maken. Uiteraard kun je ook ravioli maken, maar daar neem ik te weinig tijd voor. Als je teveel pasta maakt, kun je dit gemakkelijk invriezen. Normaal vries je dan gewoon het deeg in, maar ik vind het makkelijk om er direct lasagnebladen van te maken.

What you need (per persoon):

  • Ei
  • 100 gram pastameel (typo 00)
  • Extra meel om te bestuiven
  • Extra: pastamachine

What you do:

Qua ingrediënten, houd je voor 1 persoon gewoon 1 ei en 100 gram pastameel aan, dan komt het vaak wel goed. Meng dit goed door elkaar en kneed het verder met je handen. Als het te nat is, doe je er wat meel bij, als het te droog is, laat het dan zo, dat komt vaak wel goed in de pastamachine. Het mag namelijk best wat uit elkaar vallen. Je kunt dit deeg prima even bewaren in de koelkast, maar ik maak het liever meteen klaar en bewaar het daarna in de koelkast.

Doe het deeg eerst een aantal keer op de grootste stand door de machine heen. Je mag dit een stuk of 5 keer doen. Vouw het elke keer weer dubbel en doe het opnieuw erdoor heen. Zet de machine steeds een standje smaller, totdat je de gewenste dikte hebt. Ik raad je aan het deeg bij elke stand van de machine minstens 2 keer erdoor te doen. Als de pasta te nat is, wrijf het dan even in met meel. Als je spaghetti maakt, raad ik je sowieso aan om de lap deeg goed in te wrijven voordat je de spaghetti gaat snijden. Zo voorkom je dat het aan elkaar gaat plakken. Als het klaar is, zet je een grote pan water op met veel zout. Als het kookt, doe je de pasta erin. Het hoeft echt maar een paar minuutjes, minder lang dan gedroogde pasta. Proef na 3 tot 4 minuten even of de pasta gaar is.

Je kunt natuurlijk heel veel verschillende pasta’s zelf maken, zoals een lasagne of spaghetti. Mijn favorieten zijn lasagne met alleen maar groenten en een tomatensaus, pasta all’arrabbiata of pasta carbonara. Die laatste dan zonder room, maar met spek, ei en versgemalen, zwarte peper. Hiervoor hoef je alleen de spek te bakken, dan de gekookte pasta toe te voegen met één ei per persoon. Goed doorroeren, zodat de ei zich aan de pasta gaat hechten. Scheutje olijfolie en versgemalen zwarte peper eroverheen.

Poké Bowl uit Hawaï

poké bowl zalm sojabonen sesam

De rage die is over komen vliegen uit Hawaï: Poké bowl. Ik vlieg liever naar Hawaï om dit te eten natuurlijk, maar goed dat gaat natuurlijk niet zomaar. Dus halen we Hawaï lekker hierheen. Mijn ouders gingen een half jaar geleden wel naar Hawaï (lucky bastards!) en ik heb hun ook echt opdracht gegeven om dit te gaan eten. En inderdaad dag 2 had ik een fotootje van de eerste poké bowl die ze gegeten hebben. De rest van de vakantie hebben ze er meer gegeten, want het was een succes! Het duurde dus wel even voordat ik het zelf ging maken, maar nu was het eindelijk zo’n feest!

Heb je zelf geen zin om het te maken of laat je dit graag door anderen voor jou maken? Bij een rage hoort natuurlijk dat de initiatieven als paddenstoelen uit de grond springen. Dus zijn er genoeg mogelijkheden om een poké bowl te laten maken, bijvoorbeeld Poké Bowl in Rotterdam (pokebowl.nl) en Poké Perfect in Amsterdam (pokeperfect.nl)

Je kunt deze poké bowl eigenlijk met alles maken, kies jouw soort graan, vis, zaden, marinade etc en gooi alles bij elkaar. Hieronder het recept wat ik heb gebruikt, maar ik zet de alternatieven erachter, zodat je er eventueel zelf wat anders van kunt maken. Poké betekent snijden in het Hawaiiaans en dat komt van de manier van snijden. Daar heb ik mij uiteraard niet aan gehouden, ik snijd of scheur namelijk de ingrediënten gewoon. Ik geef expres geen hoeveelheden hierbij, omdat ik denk dat je prima in staat bent om zelf een mooie bak hiervan te maken.

What you need:

  • Sushirijst ( bruine rijst, quinoa, noedels)
  • Rijstazijn
  • Sojabonen (wortel, sugar snaps)
  • Zeewiersalade (kiemen)
  • Gerookte zalm (tonijn)
  • Lente-uitje
  • Sesamzaadjes
  • Eventueel: sojasaus (sesamolie, limoensap)

What you do:

Maak de sushirijst zoals op de verpakking staat. Meestal staat er wel bij hoeveel rijstazijn je erbij moet doen, maar dit is meestal niet meer dan een eetlepel. Snijd de rest van de ingrediënten klein. Zorg dat de rijst wat afgekoeld is, deze mag nog best wat lauw zijn. Maak dan eventueel nog een soort marinade, bijvoorbeeld met limoensap, sesamolie of sojasaus en mix dat allemaal door elkaar. Ik had zelf geen marinade gemaakt, omdat ik alle smaken bij elkaar al genoeg vind. Loaa ia ia i kou ai (hahah dat geeft Google Translate als eet smakelijk in het Hawaiiaans).

Vlugge quinoa met zalm en avocado

Een nieuwe fast food is quinoa met zalm en avocado en dan wel echt een heel snelle. Het recept stond al langer op de site, maar ik had er nooit een foto van gemaakt. Terwijl dit een van mijn favoriete gerechten is als ik snel moet eten voor een training. Ik maakte dit meestal voor mijzelf, maar al gauw was de man in huis ook om. Die is zelfs zo’n fan dat hij dit zelf voorstelt op de vraag: ‘Wat zullen we eten vandaag?” Voor het sporten is het een topmaaltijd, want de quinoa met zalm en avocado bevat veel eiwitten en gezonde vetten. Persoonlijk vind ik zalm en avocado sowieso al een topcombi en tja als echte quinoakut voeg ik dat er dan graag aan toe.

What you need:

  • Minimaal 150 gram quinoa (check voor jezelf even of je misschien meer nodig hebt)
  • 200 gram zalmfilet
  • Half bouillonblokje (eventueel)
  • Avocado
  • Peper
  • Extra: zeef

What you do:

Bereid de quinoa zoals op de verpakking staat. Dat zal ongeveer zo zijn: spoel de quinoa in een zeef even goed af met water. Zet de quinoa met ruim genoeg water op en breng het aan de kook. Ik gebruik geen extra bouillonblokje, omdat ik de zalm al zout genoeg vind. Als je van zout houdt, dan kun je de quinoa koken met een half bouillonblokje. Na ongeveer 10 minuten krijgen de zaadjes een soort extra randje, alsof ze gepoft zijn, dan zijn ze klaar. Giet het resterende water uit de pan en laat even staan.

Snijd de zalmfilet klein en prak of snijd de avocado. Meng alles door elkaar met een beetje peper erop. Sneller kan echt niet hoor!

Gevulde speculaas

gevulde speculaasYum, een van de beste dingen van sinterklaas is gevulde speculaas, ik denk dat het daarom ook rijmt op elkaar. Ik heb deze keer de gevulde speculaas zelf gemaakt, in eerste instantie om mee te nemen naar werk, want uitdelen is altijd leuk. Helaas is de eerste portie nooit aangekomen. Oeps! Dit recept is goed voor 6 koeken, die zo groot zijn als een muffin. Je kunt ook een grote maken, maar het korstje is het allerlekkerst, dus daarom maak ik liever 6 kleine met volledige korst rondom. Het amandelspijs hoef je niet zelf te maken als je daar geen zin in hebt, maar het is vrij makkelijk. In dit recept heb ik gebruik gemaakt van mijn eigen mix met koekkruiden, maar je kunt ook kant-en-klare koekkruiden/speculaaskruiden gebruiken.

What you need:

Amandelspijs

  • 75 gram amandelmeel
  • 75 gram suiker
  • 1 eidooier
  • Sap van een halve citroen

Deeg:

  • 1 eetlepel koekkruiden
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram bloem
  • 100 gram bruine bastardsuiker
  • Snufje zout
  • 150 gram roomboter
  • 1 ei
  • Extra: Mixer en muffinvorm

What you do:

Doe de amandelmeel, suiker, eidooier en het sap van de citroen in een kom en mix met een mixer met deeghaken. Het laatste deel moet je met je handen doen om een mooie bal te vormen. Leg de bal tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Mix de koekkruiden, zelfrijzend bakmeel, bloem, zout en bruine bastardsuiker even door elkaar. Doe de koude boter in een andere kom en maak daar kleine blokjes van met twee messen. Voeg dan de inhoud van de twee kommen samen en mix met een mixer met deeghaken totdat je een brokkelig deeg hebt. Kneed dan snel met je handen totdat je een samenhangend deeg hebt. Blijf niet te lang kneden. Verdeel het deeg in twee porties en gebruik de eerste portie voor de bodems van de muffinvorm. Zorg dat je het deeg zo in de vorm maakt dat je een soort bakjes hebt. Pak dan het amandelspijs erbij en verdeel in 6 stukken. Maak een bolletje van het amandelspijs en druk dat voorzichtig in het bakje in de muffinvorm. Als alle 6 de vormpjes gevuld zijn, dek de bakjes dan af met de rest van het deeg. Zorg dat je het deeg goed aandrukt en dat de bovenkant mooi glad is. Klop dan een ei los met wat water en bestrijk daarmee de bovenkant van de taartjes.

Zet de vorm 25 minuten in de voorverwarmde oven totdat de gevulde speculaas mooi bruin is. Ik heb een oven met een ronddraaiende onderkant waardoor de taartjes mooi gelijkmatig worden gebakken. Als je dat niet hebt, dan adviseer ik je de taartjes goed in de gaten te houden en zo nodig halverwege de baktijd te draaien. Haal de taartjes uit de oven en laat afkoelen (heeel moeilijk met die geur). De koeken komen er namelijk zacht uit, maar zullen harder worden als ze afkoelen.

 

 

Risotto met paddenstoelen en pangafilet

Risotto met paddenstoelen

Risotto met paddenstoelen wordt altijd gezien als lastig, maar het duurt gewoon lang en daar heeft niet iedereen zin in. Voor de rest is het een heerlijk gerecht, zeker als er mensen komen eten. Ik eet risotto het liefst met paddenstoelen, al heb ik hem ook al eens gemaakt met pompoen en bietjes. Maak vooral een eigen variatie, want dat kan prima!

What you need:

  • 1 sjalotje
  • teentje knoflook
  • 100 gram risottorijst
  • 100 ml witte wijn
  • 200 gram gemengde paddenstoelen
  • 0,75 liter bouillon
  • 2 pangafilets
  • Afgestreken eetlepel gedroogde basilicum
  • Afgestreken eetlepel gedroogde peterselie
  • Peper
  • Parmezaanse kaas
  • Eventueel: een klein scheutje room

What you do:

Verhit olijfolie in een wok. Versnipper het sjalotje en pers het knoflookteentje uit. Bak het sjalotje, de knoflook en de rijst op middelhoog vuur, totdat de rijst glazig is. Let op dat het niet te hard gaat en voeg desnoods wat extra olijfolie toe. Scheur of snijd de paddenstoelen fijn en bak deze mee. Zet het vuur lager, voeg de witte wijn toe, laat dit opnemen door de rijst. Voeg een afgestreken eetlepel basilicum en peterselie toe. Zet ondertussen 0,75 liter bouillon klaar (water koken, bouillonblokje erin en klaar) en voeg steeds een klein beetje toe. Laat de bouillon eerst goed opnemen voordat je nieuwe toevoegt. Roer regelmatig goed door en let erop dat het niet gaat aankoeken aan de onderkant. Wellicht maak je niet alle bouillon op, dat maakt ook niks uit.

Op een gegeven moment zul je merken dat het water minder snel wordt opgenomen, blijf dan nog even goed roeren, totdat het een mooie papperige risotto wordt. Bak ondertussen in een andere pan de pangafilets in olijfolie gaar. Voeg eventueel een klein scheutje room aan de risotto toe, denk daarbij echt aan een kleine eetlepel. Voeg ook wat peper toe en roer nog even door. Leg de pangafilets op de risotto of voeg deze in kleine stukjes toe aan de risotto. Geef een rasp met parmezaan erbij, zodat iedereen zelf kaas kan toevoegen. Mocht je geen vis lusten, voeg dan wat extra rijst toe.

 

Zoete aardappelfriet met peterselie, zeezout en parmezaanse kaas

Zoete aardappelfrietZoete aardappelfriet is zo’n hip ding. Nou probeer maar eens bij een man aan te komen met ‘hippe’ zoete aardappelfriet, meer geitenwollen sok gaat hij je niet vinden hoor. Goed, ik vind zoete aardappel best lekker, althans lekkerder dan een normale aardappel in ieder geval. Al geldt voor zoete aardappel hetzelfde als voor een normale aardappel, namelijk als je er niet mee doet, dan wordt het niks. De friet is prima, maar vooral de topping en het eventuele sausje maken de man, uh friet! Ik vind het lekker om de zoete aardappelfriet met peterselie, zeezout en parmezaanse kaas te eten. Echter, je kunt ook de parmezaanse kaas weglaten en een sausje toevoegen. Ik wil hem ook een keer met truffel proberen, dus wie gaat dat voor mij proberen?

De friet wordt niet megaknapperig, zoals je van ‘normale’ friet gewend bent. Als je dat wilt, dan raad ik je aan een frituurpan aan te schaffen of even langs de snackbar te gaan.

What you need:

  • 3 langwerpige zoete aardappels
  • Olijfolie
  • Peterselie
  • Stukje parmezaanse kaas
  • Grof zeezout
  • Peper
  • Eventueel: aïoli, fritessaus, ketchup of whatever you like
  • Extra: Bakplaat, bakpapier

What you do:

Was de zoete aardappel en haal eventueel lelijke stukjes eraf. Snijd de aardappels in dunne reepjes (het mag best dun, want formaat Franse frietjes zijn natuurlijk de beste). Zorg dat de frietjes ongeveer even groot zijn. Doe de friet in een kom en voeg flink wat olijfolie toe. Meng even met je handen, zodat alle frietjes bedekt zijn met een laagje olijfolie. Verwarm de heteluchtoven voor op 220 graden. Leg de frietjes netjes op een bakplaat met bakpapier, zodat ze elkaar niet raken. Doe 15 minuten in de oven, draai dan even de frietjes en bak dan nog 10 minuten. Let wel even op of ze niet te hard gaan, ik had ze namelijk boven in de oven gelegd en toen ging het te snel. Maak af met gehakte peterselie, peper, parmezaanse kaas en zeezout. Serveer er eventueel nog een sausje bij, zoals aïoli (mijn favoriet) of een ander sausje. Pas alleen op dat het sausje niet gaat overheersen en je niks meer proeft van de andere smaakmakers.Zoete aardappelfriet oven

Parelgort met garnalen, avocado en komkommer

Zoals ook al eerder gezegd, moet ik vaak haasten in de avond, omdat er vaak wel wat leuks te doen is. Als het aan de tijd zou liggen die ik meestal heb, dan zou je denken dat ik alleen maar tijd heb om magnetronmaaltijden te bereiden. Gelukkig lukt het meestal om snel iets te maken wat gezond of redelijk gezond is. Zo ook, deze parelgort met garnalen, waarvan ik de combinatie al eerder  in een iets andere vorm had gezien en graag zelf wilde uitproberen. Je kunt dit prima eten met andere soorten granen, maar kies dan wel voor de wat grotere granen, bijvoorbeeld parelcouscous. Je kunt dit ook erg goed eten voordat je gaat sporten, want het valt niet zwaar op de maag. Voor 2 personen prima fast food!

What you need:

  • 100-120 gram parelgort (als je dit niet hebt, kun je ook parelcouscous gebruiken)
  • Avocado
  • Halve komkommer
  • 250 gram kleine garnaaltjes (ik neem altijd de diepvries versie)
  • Olijfolie + extra om af te maken
  • Een theelepel paprikapoeder
  • Ui

What you do:

Zet een pan op het vuur met water en de parelgort en breng aan de kook. Als het kookt, zet de timer op 25 minuten, dan is de parelgort klaar om te eten. Giet het eventueel overgebleven water weg en laat het nog het nog even 5 minuten staan. Zet ondertussen een koekenpan op het vuur en laat daarin olijfolie heet worden. Bak in de koekenpan de fijngesneden uien en garnalen gaar. Ondertussen prak je de avocado tot een smurrie en snijd je de komkommer in kleine blokjes. Meng de parelgort met garnalen, komkommer, paprikapoeder, avocado en ui. Het gerecht is nu lauwwarm door de koude komkommer en avocado, dus dien het meteen op voordat het koud is. Maak het op het bord af met een goede scheut olijfolie. Eet smakelijk!

 

Bietjesrisotto

Bietjesrisotto SpanjeIk at bietjesrisotto voor het eerst in Spanje, waar anders ;) Nee, maar het stond meteen op mijn lijstje van gerechten die ik graag een keer wilde maken. Ik geef toe, risotto is niet moeilijk, maar het duurt wel even voordat de rijst echt gaar is. Ik gebruik meestal de voorverpakte bietjes, maar onlangs had ik bietjes uit mijn moeders tuin. Dit gerecht is voor twee personen of voor 1, dan heb je de volgende dag ook!bietjesrisotto

What you need:

  • Een halve liter bouillon van champignons (ik maak dat met gekookt water en een bouillonblokje)
  • 250 gram champignons
  • 2 gekookte bieten (ik koop altijd van die voorverpakte, lekker makkelijk of neem twee grote verse)
  • Een eetlepel provençaalse kruiden
  • 150 gram risottorijst
  • Olie
  • Klein bakje crème fraîche
  • Peper
  • Eventueel: zout, basilicumblaadjes

What you do:

Je kunt ervoor kiezen om verse bietjes te nemen. Neem dan twee grote bieten en verpak deze in aluminiumfolie. Zet deze een uur op 190 graden in de voorverwarmde heteluchtoven. Haal ze uit de oven, maak het aluminiumfolie open en laat ze even afkoelen. Als de bietjes nog warm zijn, maar niet heet, kun je ze voorzichtig pellen. Het duurt even, maar je hoeft natuurlijk niet zoveel te doen als ze eenmaal in de oven staan. Mocht je dit teveel werk vinden of geen tijd hebben, dan kun je prima voorverpakte bietjes gebruiken. Maal de bietjes fijn in de blender of keukenmachine, zodat je wat meer bietensap hebt, maar nog wel wat grove stukjes biet kunt vinden.

Verhit olie in een wok en voeg als de olie heet is de rijst toe. Bak de rijst totdat deze glazig is en bak dan de champignons mee. Als deze wat aangebakken zijn, voeg dan eerst het bietensap met stukjes toe. Roer even goed door, je zult zien dat het bietensap snel wordt opgenomen. Hierna kun je beginnen met het beetje bij beetje toevoegen van de hete bouillon. Voeg steeds een beetje bouillon toe, laat dit opnemen door de rijst en voeg dan weer een beetje bouillon toe. Het kan dat je niet alle bouillon gebruikt of meer bouillon nodig hebt, doe dat gerust. De risotto is klaar als de rijst zacht en een beetje papperig is of als jij deze lekker vindt smaken. Sommige houden van een iets meer al dente, anderen niet. Ik houd persoonlijk van een mooie papperige bietjesrisotto, maar dat duurt dan wat langer. Als de rijst naar zin is, maak je het af met de provençaalse kruiden, wat peper en eventueel zout. Roer nog even goed door en maak de borden mooi op. Leg dan bovenop de bietjesrisotto nog een goede theelepel crème fraîche en eventueel een blaadje basilicum. Dat laatste is totaal niet nodig, maar kleurt wel mooi bij het rood van de bietjes. Eet smakelijk!