Broccoli-courgettesoep met kokosmelk

broccoli courgette

Soep is natuurlijk comfortfood ten top, maar naast comfort, ook heel gemakkelijk. Doordeweeks heb ik vaak weinig tijd om te koken, omdat ik veel moet hockeyen en dan wil ik voorkomen dat ik iedere dag bij de Salsashop eet. Ik kan daar sowieso slecht weerstand aan bieden, dus als er na werk alvast wat staat, dan sla ik makkelijker over. Ook beter voor mijn bankrekening overigens. Het enige is dat de hoeveelheid zoveel is, dat je ook meteen 3 dagen soep eet (geen idee of je deze kunt invriezen, vast wel). Ik zet dit gewoon in de koelkast, zodat ik alleen nog maar dit hoef op te warmen en een broodje erbij hoef te pakken.

What you need:

  • Stronk broccoli
  • Halve courgette
  • Rode ui
  • Bouillonblokje
  • Theelepel mosterd
  • Half blikje kokosmelk
  • Extra: stoommandje, staafmixer

What you do:

Snijd alle groente in gelijke blokjes en doe dit in een stoommandje. Normaliter haal ik de steeltjes van de broccoli eraf, maar deze kunnen er prima bij. Doe een klein laagjes water in een pan, net genoeg, zodat de inhoud van het stoommandje niet in het water staat. Zet het stoommandje met groente in de pan, breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Ik moet bekenen dat ik niet weet hoe lang het duurt voordat de groente gaar is, ik gok rond de 10 minuten. De groente zijn klaar als je gemakkelijk een vork erin kunt prikken. Doe dan de groente zonder water in een pan, maar bewaar het water wel. Giet de kokosmelk en een klein scheutje van het water bij de groente. Maak er met de staafmixer een soep van. Het kan even duren voordat je echt alles fijn hebt gemalen. Mocht je echt geen geduld hebben, dan kun je het eventueel ook in de blender fijnmalen. Als de soep te dik is, voeg dan nog wat van het water toe.

Voeg het bouillonblokje en mosterd toe en breng dit vervolgens aan de kook. Meestal komt er een soort van wit schuim bovenop en als je het even doorkookt, verdwijnt dat. Je kunt het dan nog versieren met croutons of wat kruiden, maar

Rauwe witlofsalade

witlofCredits voor mijn moeder dat zij mij en mijn vader aan de witlof heeft gekregen, want wij gruwelde ervan. En nog steeds hoef ik echt geen gekookte witlof of “zo lekker met kaas en ham uit de oven”. Mijn moeder wilde dat dus wel en bedacht dat wij het dan als salade zouden krijgen en dat is dus lekker, heel lekker. Witlof kun je prima rauw eten, want ik leef namelijk nog steeds, waardoor het dus een soort van sla wordt. Eens in de zoveel tijd vind ik dat het weer eens tijd wordt voor witlof en dan koop ik een stronk om er rauwe witlofsalade van te maken. Ik heb er van alles doorheen gedaan, maar je kunt in principe eindeloos variëren en alle halve potjes olijven, augurken etc eens opmaken. En oke het ziet er misschien niet echt uit alsof de witlof het hoofdingrediënt is, fair enough.

What you need:

  • Stronk witlof per persoon
  • Cherrytomaatjes
  • IJsbergsla
  • Olijven
  • Zilveruitjes (lievelings!)
  • Hamreepjes
  • Zongedroogde tomaatjes
  • Champignons
  • Lente ui
  • Komkommer
  • Augurkjes

What you do:

Haal het middelste van de witlof eruit, dat bittere, en snijd de witlof fijn. Snijd al de andere ingrediënten ook fijn en doe dit samen in een kom. Maak de champignons kleiner en snijd het lente uitje fijn, beiden even aanbakken in de pan. Deze twee mogen lauw door de salade. Als je alles in een kom hebt, sprenkel je wat van de olijfolie uit het potje van de zongedroogde tomaten. Dat laatste doe ik heel vaak als ik sla maak, is echt een heerlijke dressing. Klaar! Easy! Enjoy!

Sushi omelette met spinazie, champignons en avocado

Sushi omelette met avocado champignons spinazieTja, een sushi omelette lijkt best creatief zo he? Het is dan ook niet mijn eigen idee dit, maar eentje van The Green Kitchen Stories. Een geweldige site met heerlijke gerechten, maar vooral ontzettend mooie foto’s. Neem maar even een kijkje dus. Maar goed, zij gaven niet het volledige recept, dus heb ik mijn eigen variatie gemaakt. Dit is echt een toppertje als je een snelle lunch wilt maken, maar toch indruk wilt maken. Ik heb deze lekker zelf opgegeten, maar goed onthoud liefde gaat door de maag ;) Dit is voor 1 sushi omelette.

what you need:

  • Norivel
  • Scheutje melk
  • Handjevol spinazie
  • 2 eieren
  • 5 champignons
  • Theelepel groene pesto
  • Halve avocado
  • Olijfolie om te bakken

What you do:

Kluts de twee eitjes met een scheutje melk tot het een egaal gele kleur heeft. Bak het eitje in de ene helft van de koekenpan en de champignons in de andere helft. Champignons kun je het beste scheuren in plaats van snijden in verband met de opname van smaken, aldus mijn “amateur chefkok” oom. Als het eitje klaar is, leg deze dan op het norivel. Ik ben een idioot die hem dan op maat gaat snijden, maar dat hoeft niet. Smeer dan de pesto en de geprakte avocado op het eitje of naast het eitje, zolang het maar over de hele lengte is. Laat wel aan het eind een paar centimeter vrij, zodat je het de rol dicht kunt plakken. Verdeel de spinazie en champignons over het vel en rol hem dan voorzichtig op. Rol hem het liefst zo strak mogelijk dicht, zodat niet alles bij een hap eruit valt en het snijd makkelijker. Plak hem dan vast met een beetje water en druk goed aan.

Klaar! Je kunt de sushi omelette nog door midden snijden om te delen of gewoon lekker zelf opeten. Ik zou hem niet in dunne plakjes snijden, want dan valt alles eruit. Dit is uiteraard maar een suggestie voor de vulling, je kunt dit vullen met alles wat je lekker bij elkaar vindt.

Yorkshire puddings

Oke, fair enough, een recept pikken is niet netjes, maar deze moet ik gewoon delen. Daarnaast is dit zo ongeveer onderdeel van het Engelse culinaire erfgoed, dus genoeg recepten voor te vinden. Deze yorkshire puddings heb ik gemaakt met kerst en ik moet zeggen, ik ben nog nooit zo snel klaar geweest met koken voor kerst. Je zou denken dat ik het fijn vind om juist met kerst lang in de keuken te staan, maar niks is minder waar. Ik houd van eten dat snel te maken is en maak liever 6 kleine gerechten, dan eentje waar je 4 uur voor in de keuken moet staan.

What you need:

  • Zonnebloemolie
  • 100 gram bloem
  • 2 eieren
  • 100 milliliter melk
  • Crème fraîche
  • Gerookte zalmfilet
  • Snufje zout
  • Citroen
  • Eventueel: andere vlees- of visvulling als je daar niet van houdt
  • Extra: muffinvorm voor 12 muffins, mixer en zeef

What you do:

Verwarm de heteluchtoven voor op 220 graden. Zorg dat er in ieder vakje van de muffinvorm een klein laagje olie ligt. Zet de vormen op een bakplaat of rooster, zodat je deze makkelijk uit de oven kunt halen. Zet de vorm 10 minuten in de oven om de olie op te laten warmen. Maak ondertussen het beslag door de eieren, melk en een snufje zout in een bak te doen. Meng dit even snel door elkaar en zeef dan de bloem erboven. Mix dit allemaal door elkaar, totdat je een mooie, gladde substantie hebt (belletjes zijn toegestaan). Zorg dat je ook goed langs de randen van de bak gaat, want daar blijft nog wel eens wat meel hangen. Als het beslag klaar is, is de olie ook ongeveer wel heet genoeg. Haal de muffinvorm uit de oven, maar let echt goed op, want de olie is heel heet. Doe het beslag in een kan, zodat je makkelijk kunt schenken. Vul de muffinbakjes voor de helft met het beslag en als het goed is, bakt het vanzelf al een beetje door de olie. Door een lepel te gebruiken bij het switchen tussen de bakjes, voorkom je dat er beslag op de randen van de vorm komt. Bak de Yorkshire puddings 15 minuten in de oven, maar let wel even op of ze niet te hard gaan en aanbranden. Het is overigens sowieso leuk om te blijven kijken, want ze groeien heel mooi uit de vorm. Serveer op een mooie plan met wat crème fraîche, zalm en citroen.

Libanees platbrood met bietenhummus en groente

Libanees platbrood met bietenhummusLibanees platbrood, daar kwam mijn collega en mede-foodlover Eline mee aan. Dit moest ik namelijk een keer proberen en ja dat is echt heel lekker! Zij had het ergens bij een toko gehaald, maar wat een feest, je kunt het dus ook gewoon bij de Appie kopen. Je kunt er werkelijk alles mee maken, maar bij deze een van mijn favorieten, namelijk met bietenhummus. Jaja, daar zijn mijn favorieten, de bieten, weer. Ik wilde sowieso een keer hummus van bieten maken, dus dit was een mooie gelegenheid om dat ook echt te doen :)

What you need:

  • 3 voorgekookte bieten
  • Olijfolie
  • Water
  • Baharatkruiden
  • Klein blikje kikkererwten
  • Libanees platbrood
  • Champignons
  • Aubergine
  • Zachte geitenkaas
  • Teentje knoflook
  • Fijngesneden ijsbergsla
  • Uitje
  • Extra: keukenmachine

What you do:

Bak de aubergine, knoflook, ui en champignons bruin in de koekenpan. Doe de bietjes, kikkererwten met een scheut olijfolie in de keukenmachine. Laat de keukenmachine draaien en voeg steeds een beetje water toe, totdat het een smeuïge hummus is. Let op dat je niet teveel water in een keer toevoegt, want het moet nog wel stevig zijn. Verwarm het platbrood heel eventjes in de oven, niet te lang, want het moet niet knapperig worden. Meng een beetje olijfolie met de Baharatkruiden. Ik heb gekozen voor Baharatkruiden, want die had ik nog toevallig, maar je kunt net zo gemakkelijk andere kruiden kiezen, zoals Ras El Hanout of za’atar. Probeer vooral uit wat je zelf lekker vindt of natuurlijk een keer iets nieuws. Persoonlijk vind ik de kruiden van Jonnie Boer altijd lekker om te gebruiken, omdat daar geen zout in zit, maar alleen maar kruiden en specerijen.

Besmeer het platbrood met een dunne laag van de bietenhummus. Leg daarop wat sla en de gebakken groente. Verkruimel dan de zachte geitenkaas daar bovenop en besprenkel alles met het mengsel van de kruiden en olijfolie.

Con amor: Port proeven in Porto

Afgelopen maand was ik met mijn vader een lang weekend naar Porto. Ik had met mijn ouders afgesproken dat zij allebei een bestemming mochten kiezen en ik ze daar naartoe mee zou nemen. Echt top, want Porto had ik zelf nooit bedacht. En culinair Porto is zeker van toepassing op deze stad, want je kunt echt heerlijk eten en natuurlijk ook drinken. Ik kan je heel veel tips geven, maar ontdek Porto gewoon lopend en duik vooral de kleine straatjes in. Het is wel één grote heuvel, dus best wat klimmen in de warmte. Ondanks de knieproblemen van mijn vader kwam hij de straatjes toch goed door. Een niet te missen hotspot is toch wel de grote brug over de rivier met een prachtig uitzicht.

uitzicht porto

Ontbijten

Heel aardig van de Airbnb-verhuurder was dat wij vouchers kregen om ergens te ontbijten. Het appartement was prima en lag midden in de stad, dus we konden van daaruit overal heenlopen. Ontbijten deden we de eerste dag bij Nata Lisboa, vanwege de vouchers, helaas was dat geen aanrader. De service is gewoon net niet goed genoeg en het eten is oke, maar niet super. Daarnaast kreeg je ook niet standaard de ‘Pastel de Nata’ die juist wel erg goed waren. Met een taartje ontbijten is overigens echt een topper, dus loop gewoon een mooi pleintje op en kies een lekker restaurantje :)

Fietsen

Lopend is de stad prima te doen, maar het huren van fietsen is echt een aanrader, omdat je heel mooi langs de kust en de rivier kunt fietsen. Wij hadden een extra dag naast alle bezienswaardigheden en het port proeven, dus wij hadden in een zaakje fietsen gehuurd. Dat kun je overigens in bijna elke straat, dus gewoon even Googlen (lang leve internet in heel Europa). Fiets gewoon rustig langs de rivier richting de kust, je hebt namelijk prima fietspaden.

Lunch

Een hele fijne toeristische trekpleister, oftewel rijen voor de deur om naar binnen te komen bij het mega oude café: ‘Majestic Café’. Goed, ik was met mijn vader, wat betekent dat hij alleen even zijn hand op stak en we zo langs de rij naar binnen mochten. Geen idee waarom, maar het scheelde een half uur wachten en we konden meteen genieten van een wijntje en burger. Dit café heeft echt een heel bijzondere inrichting, dus kijk vooral even goed rond. Wij aten de burger, maar daar hoef je eigenlijk niet voor te komen (lees McDonalds stijl). Maar… zoals ik vroeger altijd leerde, het gaat om de ambiance en die is gewoon super!

Café Majestic, Rua Santa Catarina 112

Diner

Ik had je hier heel graag heel veel ideeën willen geven, maar eerlijk gezegd zijn er teveel leuke tentjes om heen te gaan. Ga vooral op zoek naar een tentje als je honger hebt, drink er een lekker wijntje bij en geniet. Balen dat ik oprecht niet meer weet hoe het tentje boven op de berg heet waar je een topuitzicht over Porto hebt. Mocht ik die naam ooit nog eens vinden….

Livraria Lello

Als je fan bent van Harry Potter moet je hierheen en eigenlijk ook als je geen fan bent, want het is prachtig. Weet je nog al die bruggen in Zweinstein? J.K. Rowling schijnt haar inspiratie hier vandaan te hebben. Boeken hoef je niet te kopen, wel een kaartje om binnen te komen.

R. das Carmelitas 144, 4050-161

Port proeven

Aan de ene kant van de rivier zitten dus alle bezienswaardigheden, aan de andere kant de porthuizen. Je hebt enorm veel porthuizen, dus kies er vooral eentje die een rondleiding geeft als het jou uitkomt. Een ding staat vast, bezoek er in ieder geval eentje, want je kunt Porto niet verlaten zonder port te proeven. Duh! Wij kozen voor Sandeman, never heard of, maar mijn vader wel. Het is eigenlijk vergelijkbaar met het bezoeken van wijnhuizen, maar het proefrondje smaakt gewoon anders. Ik was fan van de rode port, mijn vader van de witte, maar gelukkig zijn er kleine mixpakketjes te koop voor de mensen die niet kunnen kiezen.

Sandeman, Largo Miguel Bombarda 3, 4430-175 Vila Nova de Gaia

Port proeven in Porto

Porto is dus echt een aanrader, ga ook gewoon lekker 3 hele dagen, want het is een stad die je rustig moet bekijken. Je hebt natuurlijk alle toeristische plekjes, maar ook gewoon parkjes en terrasjes waar je heerlijk kunt zitten. Vliegen is overigens niet zo heel duur, ligt er vooral aan wanneer je gaat, dus soms kan een weekje eerder of later nog wel eens wat schelen. Qua verblijf zou ik gewoon Airbnb aanraden, want ik mag hopen dat je vooral buiten de deur bent. En voor nu, ik geniet nog even van de meegenomen port, tja wel gewoon in Amsterdam.

Skyr, slagroomtoetje met fruit

Mijn favoriete toetje als ik bij Han en Marion eet, is hangop met slagroom, vanillesuiker en aardbeien. Als mijn eigen bakje leeg is, krijg ik dan altijd de grote bak met de opmerking “Lepel maar leeg”. Wat een feestje is dat! Ik wilde dit toetje dan ook heel graag toevoegen op mijn site, dus ik naar de supermarkt voor alle ingrediënten. Maar… geen hangop te krijgen dus en ik merkte dat die sowieso al slechter te verkrijgen was. Goed, ik wilde dit wel echt maken, maar hoe dan? Hangop is redelijk zuur, dus leek skyr mij een goede vervanger, want ook redelijk zuur. Het werd dus skyr, slagroom met fruit in plaats van hangop met slagroom. Gelukkig is skyr dus ook prima te gebruiken, want dat is een stuk makkelijker te krijgen! Ik eet onderstaande hoeveelheden dus gewoon ongeveer in mijn eentje op, maar je kunt er prima 2 of 3 toetjes van maken.

What you need:

  • 250 milliliter ongeklopte slagroom
  • 250 milliliter skyr
  • Zakje vanillesuiker
  • 10 aarbeien
  • Eventueel: blauwe bessen
  • Extra: Mixer

What you do:

Klop de slagroom met de vanillesuiker met de mixer totdat deze redelijk stijf is. Meng voorzichtig de skyr er doorheen. Dit kun je het beste doen door eerst even de skyr wat losser te maken en deze dan met een spatel voorzichtig door de slagroom te spatelen. Was de aardbeien en halveer deze. Verdeel het skyr met slagroom mengsel over bakjes en versier met wat fruit. Easy peasy!

Salade met bietjes, pijnboompitten en zongedroogde tomaatjes

Wat een geluk dat we op het dak bij mijn werk een moestuin hebben. Eens in de zoveel tijd stormt iedereen naar beneden, want dan is het oogsttijd geweest en mogen de mensen in het gebouw eten halen. Een moestuin in de stad, noem je ook ineens een urban garden, pff moelijk woord, maar dat is niet meer dan groenten direct uit de aarde, maar dan midden in de stad. Meestal rent iedereen ongeveer naar de bakken als er een nieuwe oogst is en grijp je dus net mis, maar dit keer kon ik de bietjes meenemen :) Ik heb expres niet neergezet hoeveel je van alles nodig hebt, aangezien dit afhankelijk is van of je het als lunch, voorgerecht of diner eet en hoe groot de bietjes zijn.

What you need:

  • Bietje per persoon
  • Pijnboompitjes
  • Zongedroogde tomaatjes in olie
  • Tijm
  • Goede olijfolie
  • Eventueel en echt een aanrader: Zachte geitenkaas

What you do:

Als je voorverpakte en gekookte bietjes hebt, dan hoef je deze alleen in dunne plakjes te snijden. Als je verse bietjes hebt, dan zou ik ze een uur in de oven zetten op 190 graden in aluminiumfolie. Na een uur pak je ze voorzichtig uit en pel je ze. Laat ze eerst even afkoelen, dan gaat het velletje van de bieten er makkelijk af. Dit laatste is wel echt bewerkelijk, dus dat zou ik alleen doen als je tijd hebt. Ik eet ze ook gewoon rauw, dan vind ik ze ook lekker, maar bereid hebben ze echt meer smaak. Bak de pijnboompitjes bruin in een koekenpan en hussel deze met de sla en zongedroogde tomaatjes. Leg de plakjes biet erboven op en maak af met de tijm en olijfolie. Wat ik niet had gedaan, want helaas vergeten was te halen, is om zachte geitenkaas toe te voegen. Deze kun je een beetje verbrokkelen en gewoon over de bietjen heen doen.

Thaise kippensoep

thaise kippensoepAls je gaat googlen op Thaise kippensoep (Ongeveer 94.500 resultaten in 0,44 seconden) of tom kai kai (Ongeveer 32.400.000 resultaten in 0,56 seconden) zul je door de bomen het bos niet meer zien. Waarom dan toch een recept op mijn site als er toch al zoveel bestaan? Omdat het gewoon een topsoep is, die vooral lekker is als je ziek begint te worden, want jaja oma had gelijk; kippensoep helpt tegen alles. Het zijn best wat ingrediënten die erin moeten, maar zorg gewoon dat je een grote pan maakt en het uitdeelt aan familie, vrienden, huisgenoten of wie dan ook. Dit recept is voor ongeveer 4 kommen.

What you need:

  • Drie plakjes verse gember
  • Knoflookteentje
  • Olijfolie
  • Sap van een limoen
  • 125 gram kastanjechampignons
  • Snufje chillipoeder (of meer als je van pittig houdt)
  • Afgestreken theeelepel laos
  • Uitje (bosui of sjalotje)
  • Stengel sereh
  • 0,5 liter water
  • Kippenbouillonblokje
  • 2 kippendijen
  • Blik kokosmelk
  • Handje taugé*

What you do:

Verhit de olijfolie in een diepe pan en bak de gescheurde champignons en kleingesneden ui. Stamp het teentje knoflook met het limoensap en de chilipoeder tot een soort pasta. voeg dat met de laos toe aan de champignons. Als je het gebakken hebt, voeg dan het water en het bouillonblokje toe. Je kunt ook verse bouillon maken, maar dat is misschien wel iets te fanatiek. Snijd de stengel sereh* in 3 stukken, snijd 3 plakjes af van een stuk verse gember en voeg dat ook toe. Leg de kipfilet in het water en breng dit aan de kook. Laat het dan op een lager vuur goed sudderen, totdat de kip uit elkaar gaat vallen. Trek de kip met twee vorken uit elkaar en voeg dan de kokosmelk toe. Warm dit op een laag vuurtje op, het hoeft niet per se te koken. Haal dan alle smaakmakers eruit (sereh en gember) en blend het even met de staafmixer. Je kunt ook een grove soep houden, maar ik vind persoonlijk de stukken kip niet heel lekker erin. Top de Thaise koppensoep af met de taugé, dompel die even goed onder en eet smakelijk!

*Tip: Waarschijnlijk gebruik je de taugé niet helemaal, dat kun je de volgende dag gebruiken voor in de nasi. Als je serehstengels over hebt, kun je die prima invriezen voor een volgende keer.